本文转自：中国食品报

本报讯 国内首台抹茶机样机日前在2024径山禅茶品鉴分享会上亮相。“2分钟打出一杯抹茶，还能加奶，做成抹茶拿铁。”浙江省杭州径山茶发展有限公司董事长施鸿鑫表示，传承推广径山茶又有了新武器。

径山茶宴很早就是国家级非遗项目，目前已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，宋代盛行的点茶(抹茶)是茶宴的核心内容之一。加入抹茶粉，冲入沸水，晃动茶筅，打出丰富绵密的泡沫，这是传统点茶的主要环节。这个环节很有讲究，击打要迅速，泡沫要细腻，厚度要适中，造型才漂亮。打出一杯色香味俱全的抹茶，熟手茶艺师大概要花5—7分钟。如何传承好、弘扬好这一宝贵的文化珍品，是摆在后人面前的一道必考题。

2022年初，径山茶公司联手国内领先的咖啡机制造企业万事达(杭州)咖啡机有限公司，开始抹茶机研制。按照最初设想，机器可以像咖啡机一样，只需放入茶叶，就能自动研磨、击打、出茶。但抹茶工艺和咖啡冲泡迥异。抹茶的原料并非普通茶叶，而是不含茶梗的蒸青茶片(碾茶)，需要低温研磨，否则，营养、口感、色泽都达不到要求。

经过多次尝试，最终决定用胶囊装茶粉的方式解决投料问题，但抹茶机1.0版泡沫不均、口味不佳，直至经测试筅击打次数，改进茶筅，优化加料工艺，研制出茶机2.0版，才做到了泡沫细腻、厚度适中，还能自动添加牛奶等佐料。历时近一年，国内首台台式智能抹茶机终于在余杭面世。

施鸿鑫表示，未来将“‘送’抹茶机、卖抹茶胶囊”，径山茶公司销售抹茶原料，机器则以共享模式免费进入各茶楼、茶庄、酒店，推广径山禅茶、弘扬非遗文化。“希望抹茶能成为‘东方咖啡’，走出国门。”施鸿鑫说道。

(刘海波 陈坚)

《中国食品报》(2024年04月10日07版)

(责编：袁国凤)